亞油酸乙酯是一種無色至淡黃色油狀液體，具有降低血液中膽固醇和血脂的作用，主要用作制藥原料，防治動脈粥樣硬化癥。
由亞油酸與乙醇在硫酸存在下酯化而得。將亞油酸（碘價168以上）、無水乙醇、濃硫酸投入反應器中，攪拌，加熱回流4小時。蒸餾回收乙醇到無乙醇餾出為止。放冷，水洗至水層對風果紅試紙不顯酸性后，減壓蒸餾除去水分，再收集195℃（0.93千帕）餾分即為成品。亞油酸可由豆油或葵花籽油提取，大豆油中亞油酸鄰量43-56%。大豆油在精煉過程中約產生5-10%的油腳和皂腳，一般用下腳料來提取亞油酸比較經濟，每噸亞油酸消耗大豆油皂腳5-5.9噸。
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