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復合香精是什么以及它的特點有哪些

發布者：管理員發布時間:2025-04-10
摘要： 復合香精（Compound Flavor）是指由多種單一香料或香基按特定比例調配而成的混合香精，用于模擬或增強某種特定香氣或風味。與單一香精（如純薄荷油、香蘭素）不同，復合香精通過多種成分的協同作用，能呈現更豐富、更接近天然或目標風味的香氣特征。

什么是復合香精？

復合香精（Compound Flavor）是指由多種單一香料或香基按特定比例調配而成的混合香精，用于模擬或增強某種特定香氣或風味。與單一香精（如純薄荷油、香蘭素）不同，復合香精通過多種成分的協同作用，能呈現更豐富、更接近天然或目標風味的香氣特征。

一、復合香精的特點

  1. 多組分復配

    • 水果香精（草莓）= 乙酸乙酯（果香）+ 丁酸乙酯（奶香）+ 草莓醛（特征香）

    • 白酒香精 = 己酸乙酯（濃香） + 乳酸乙酯（醬香） + 乙醛（刺激感）

    • 通常包含天然香料、合成香料、溶劑、載體等，如：

  2. 模擬真實風味

    • 單一香料往往香氣單調，復合香精通過組合多種成分，更接近天然食物或酒類的復雜香氣（如芒果香精需包含甜、酸、青香等層次）。

  3. 穩定性與適用性

    • 通過科學配比，可優化香精的揮發性、耐高溫性、溶解性，適應不同應用場景（如飲料、烘焙、煙草）。